Uve
Chardonnay

Annata
2018

Formato
0,75 l

Colore
Bianco

Allevamento
pergola trentina semplice e spalliera con potatura a Guyot

Geologia Del Terreno
calcareo-dolomitici

Maturazione E Affinamento
il mosto viene messo a fermentare, per opera di lieviti indigeni, per l’ottanta percento in vasche di acciaio inox e per un venti percento in barriques a tostatura leggera. Nel mese di maggio viene creata una massa unica con il vino affinato in accia io e quello affinato in legno, dopo un mese per dare al prodotto la possibilità di ben omogeneizzarsi, viene imbottigliato per la presa di spuma, utilizzando lieviti selezionati e zucchero di canna grezzo da agricoltura biologica. Dopo un periodo di permanenza sui lieviti di ventotto mesi, le bottiglie vengono “sboccate” e colmate con lo stesso vino, infatti si tratta di un dosaggio zero, “figlio” dell’annata e del lento affinarsi sui lieviti.

Note E Curiosita’
“dal 1999, anno di arrivo a Vallarom, abbiamo deciso di praticare un’agricoltura biologica che riteniamo più consona ai nostri obiettivi e alle nostre scelte di vita. Da subito abbiamo notato un graduale e vigoroso cambiamento della natura che ci cir conda. Fondamentali per il cambiamento le caratteristiche della tenuta: i terreni drenanti, l’esposizione dei vigneti, il bosco circostante e il clima mite e asciutto condizionato dall’Ora del Garda. In cantina non utilizziamo da tempo lieviti selezi onati né altre pratiche che consideriamo invasive.” BARBARA MOTTINI E FILIPPO SCIENZA

Vendemmia
manuale alle prime ore del mattino e subito portate in cantina in piccole cassette

Vinificazione
l’uva intera, viene messa in pressa (pneumatica) per un ciclo di pressatura soffice