Uve

100% uva Durella

Zona di produzione

Le colline a Nord Est di Verona, nella zona dei Monti Lessini.

Annata
2017

Sistema di impianto

Tendone veronese corto.

Terreno

Origine vulcanica.

Raccolta

Da inizio settembre. Le uve sono raccolte a mano e trasportate in cassette. Le cassette vengono poste in cella per il raffreddamento dell’uva prima della pigiatura.

Tecnica

Pressatura soffice a 10-12°C. La prima fermentazione avviene in vasche termo-controllate con temperatura intorno ai 15-18°C. Presa di spuma con i propri lieviti a maggio.

Maturazione

Sui propri lieviti in bottiglia, non inferiore ai 60 mesi. Remuage sûr pupitres: a maturazione ultimata, le bottiglie vengono ruotate a mano ogni giorno per circa 30 giorni, al termine dei quali si esegue la sboccatura (degorgement).