Uve
Chardonnay

Formato
0.75 l

Colore
Bianco

Allevamento
guyot

Anno Di Impianto
1989

Esame Organolettico
colore giallo paglierino carico con perlage fine e persistente e spuma morbida, dotato di sentori complessi che ricordano la crosta di pane, all’ assaggio risulta estremamente secco (tipico del brut nature) di rara struttura e finezza

Geologia Del Terreno
argilloso-calcareo

Maturazione E Affinamento
Dopo il tiraggio le bottiglie vengono accatastate in cantina a rifermentare. L’ affinamento sulle scorze di lievito dura 18-24 mesi. Si passa poi al remuage delle bottiglie sulle pupitres ed infine alla sboccatura ,con l’eliminazione del residuo di l ievito di rifermentazione, senza aggiunta di liqueur de expedition con semplice rabbocco e alla tappatura della bottiglia con sughero a fungo.

Note E Curiosita’
spumante ottenuto con uve da agricoltura biologica certificato da CPB. “…Pfaffe è il nostro progetto, il nostro sogno di creare un vino capace di rappresentarci, di trasmettere la nostra grande passione e il forte legame con il vigneto di Celva che cresce solitario s un terreno di origine morenica a elevata pendenza e dominatore della vallata e del nucleo aziendale quasi a voler proteggere con la sua petrosa caparbietà la volontà di produrre uno spumante fatto di pensieri, di mani, di pioggia battente, di vento, di grappoli maturi, di terra umida, di stagioni antiche e di progetti futuri. In altro i calici!” MICHELA BALDESSARI

Resa Per Ettaro
70q/Ha

Vendemmia
manuale in cassetta con selezione in vigna

Vinificazione
metodo classico partendo da una base spumante ottenuta con vinificazione in bianco.